Couscous salade

  • VOOR 2 tot 3 PERSONEN
  • VOORBEREIDINGSTIJD10 MINUTEN
  • KOOKTIJD10 MINUTEN
  • TOTALE BENODIGDE TIJD20 MINUTEN

Ingrediënten

  • 400 gr couscous
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 komkommer
  • 200 gr feta
  • 250 gr geroosterde paprika
  • 100 gr walnoten (ongezouten)
  • scheut olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • Bosje verse munt

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Vork

Bereiding
Verhit een hoeveelheid water (zie verpakking couscous) in een pan en breng aan de kook. Los het bouillonblokje er in op. Zet het vuur uit en voeg de coucous toe en roer door. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten wellen. Roer dan door met de vork.

Snijd ondertussen de komkommer, paprika en munt in stukjes en de feta in blokjes. Klop de honing los met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe en roer door de couscous. Schep ook de groenten, munt en walnoten door de couscous. Doe als laatste de feta er bij en serveer lauwwarm of koud. Heerlijke salade als bijgerecht voor bij de bbq.

Advertenties

Gevulde Mexicaanse omelet

  • VOOR 2 PERSONEN
  • VOORBEREIDINGSTIJD10 MINUTEN
  • KOOKTIJD10 MINUTEN
  • TOTALE BENODIGDE TIJD20 MINUTEN

Deze Mexicaanse omelet laat zich het beste omschrijven als een Mexicaanse variant op de boerenomelet of de foeyonghai. Het is een lekkere lunch of een lekker licht diner bestaande uit een heerlijk zachte omelet en een vulling van guacamole en Mexicaanse groente.

Ingrediënten

  • 10 eieren
  • 2 el bruisend mineraalwater
  • puntpaprika (in dunne reepjes gesneden)
  • 75 gram peen julienne
  • bosuien (in dunne ringen gesneden)
  • avocado’s
  • sap van 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 5 takjes koriander
  • peper en zout

Benodigdheden

  • koekenpan
  • staafmixer of blender
  • garde

Instructies

  1. Pureer de avocado met de rode peper, limoen en een takje koriander tot een gladde guacamole.
  2. Kluts de eieren en voeg water toe. Meng het water door de geklutste eieren. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Zet de koekenpan op hoog vuur en giet olie in de pan.
  4. Giet wat ei in de pan en bak de omelet aan beide kanten gaar.
  5. Haal de omelet uit de pan en herhaal met de rest van het mengsel. Je kunt circa 4 omelets maken.
  6. Doe een beetje guacamole op de omelet en voeg de groenten toe.
  7. Maak af met een takje koriander en rol de omelet op.

Gado gado wraps

  • VOOR 2 PERSONEN
  • VOORBEREIDINGSTIJD10 MINUTEN
  • KOOKTIJD10 MINUTEN
  • TOTALE BENODIGDE TIJD20 MINUTEN

Gado gado at ik, in ieder geval bewust, voor de eerste keer enkele jaren terug op Bali. Tijdens ons verblijf daar in een heerlijke B&B in Jimbaran deden we een kookcursus waarbij we ’s ochtends vroeg naar de markt gingen en daarna een complete rijsttafel kookten. Ik deelde al eerder de rendang en de pandan pannenkoekjes (kue dadar) die we toen maakten. Ook staat er al een lekker gado gado recept hier op de site. Toch deel ik vandaag weer een gado gado recept met jullie. Dit keer voor gado gado in een wrap! Niet zo traditioneel, wel heel lekker :-). Het lekkerste is natuurlijk om de pindasaus zelf te maken, maar als je weinig tijd hebt, kun je natuurlijk ook prima satésaus uit een pakje gebruiken. Stiekem doe ik dat zelf ook weleens ;-).

Ingrediënten

  • 8 (volkoren) tortilla wraps
  • 4 hardgekookte eieren
  • 150 gram sperziebonen
  • 150 gram taugé
  • 150 gram wortel (julienne gesneden)
  • 1/2 spitskool (julienne gesneden)
  • 300 gram pindasaus

Benodigdheden

  • steelpannetje
  • kookpan en vergiet

Instructies

  1. Breng een pan water aan de kook en kook de eieren in circa 7 minuten hard. Laat ze schrikken met ijskoud water en pel de eieren.
  2. Bereid de satésaus volgens de instructies.
  3. Was de taugé en kook (blancheer) dit 2 minuten. Spoel af met ijskoud water.
  4. Snijd de uiteinden van de bonen af, was de bonen en blancheer ook deze 2 minuten.
  5. Verdeel op de wraps de verschillende groenten. Maak af met een ei dat je in kwarten snijdt en satésaus. Enjoy!